Croustillant « des bouts des doigts »

Œuf brouillé et caviar d’Aquitaine

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L’escalope de foie gras de chez Soulard sautée, légumes racines et prune lacto fermentée

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Dorade royale des Sables d’Olonne, beurre d’arêtes truffé, Travail autour du poireau

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Cerf cuit 24 heures, façon lièvre à la royale, Jus réduit aux baies de genièvre

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Fromage travaillé de Denis à Montournais

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Autour de la mandarine

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Chocolat comme une forêt noire

Menu proposé pour cette occasion à 58 euros par personne ou 66 euros avec le fromage travaillé